מחלבת המאירי / צפת

מחלבת המאירי בצפת היא המחלבה הראשונה בארץ, והוקמה על ידי מאיר ארזוני (לימים השתנה שם המשפחה להמאירי). המחלבה קיימת למעלה מ-160 שנה. בניין המחלבה בנוי מארבעה מפלסים של חדרים מקומרים, שזורים באבנים קטנות שנאספו בסמטאות צפת העתיקה. הדור השישי של המשפחה ממשיך את מסורת ייצור הגבינות. משנת 1840 ועד היום מייצרת מחלבת המאירי גבינות שמקורן בחלב צאן. ייצור הגבינה מתחיל באשמורת הבוקר, כאשר החלב נחלב בשעה מוקדמת. החלב הטרי מוזרם ישירות למיכל נירוסטה ומחומם לטמפרטורה של 70-75 מעלות, בהתאם לסוגי הגבינה. תהליך הפסטור וקירור החלב הוא איטי ואורך כשעתיים, בעוד שבמחלבות מתועשות תהליך דומה אורך דקות ספורות בלבד.